Dica 1: como abrir um restaurante
Dica 1: como abrir um restaurante
Até o momento, a maioria das pessoas pensa,que abrir um restaurante não é nada difícil: para isso, você não precisa de recursos financeiros, e o caso será surpreendentemente agradável. Apesar de tudo isso, o negócio do restaurante é bastante complexo e tem suas próprias especificidades. Para abrir um negócio verdadeiramente bem sucedido, você precisa conhecer todas as sutilezas deste negócio. Se você ainda decidiu abrir um restaurante, então você precisa fazer tudo em etapas e qualitativamente.
1. O primeiro passo é decidir onde o restaurante estará localizado. Este é realmente um aspecto bastante importante, porque o lugar certo pode arruinar o seu negócio. O melhor lugar para construir um restaurante será um lugar ao lado de um consumidor potencial, isto é, ao lado de seu trabalho ou de sua casa. É importante que haja poucos concorrentes possíveis nas proximidades, e se fossem, seus estabelecimentos de restaurantes deveriam ter uma categoria completamente diferente. O próximo passo é a preparação de todos os documentos necessários para imóveis. Infelizmente, este é um processo longo, que pode durar seis meses. Claro, comprar um quarto será muito mais fácil do que alugá-lo, mas é bastante caro. Apesar de comprar um quarto ou alugá-lo, você precisa registrar um direito de propriedade ou um contrato de arrendamento para ele. O registro de tais direitos demora cerca de um mês, e para coletar todos os documentos necessários para este registro, talvez seja necessário mais tempo. Todas as outras nuances sobre as instalações podem ser encontradas por um advogado. Depois que as instalações forem encontradas, você pode desenvolver um menu e imagem do seu restaurante. O menu deve descrever com precisão todos os pratos que você oferece, e há um preço exato para eles. Deve-se lembrar que o menu depende inteiramente do conceito do restaurante. O menu deve ser feito pelo chef, que precisa ser contratado pelo menos 2 meses antes da abertura do restaurante. Agora você pode comprar equipamentos e contratar pessoal. Todos os utensílios e equipamentos para trabalho podem ser comprados com a ajuda de especialistas - isso reduzirá significativamente os custos. Devemos lembrar que os pratos para o restaurante são muito diferentes da casa. Mas a equipe pode ser contratada graças a agências de recrutamento que se especializam no negócio de restaurantes. Assim, você pode contratar pessoas que não são da sua cidade e às vezes até de estrangeiros. Mas vale a pena lembrar que essas pessoas exigem um salário bastante alto.
Dica 2: como abrir um restaurante
O restaurante pode fazer um grande lucro, no entantoé necessário lembrar que uma grande capital será necessária para abrir essa instituição. Erros na organização de tal negócio levarão a sérias perdas.
Abertura do próprio restaurante: o estágio inicial
Antes de tudo, você precisa fazer um plano de negócios. Tudo deve ser pensado até os menores detalhes, incluindo o montante gasto na abertura de um negócio, o aluguel ou a compra de um quarto, a compra de equipamentos. Certifique-se de promover o mercado e determinar o local onde a instituição será localizada e encontrar o conceito mais adequado para o seu restaurante. Deve ser dada especial atenção ao menu e ao interior. Por exemplo, restaurantes de cozinha italiana e japonesa requerem uma abordagem diferente, e isso não pode ser ignorado. Calcule todos os custos e descubra se você tem quantidade suficiente. Se você está planejando retirar um empréstimo para abrir um negócio, assegure-se de determinar o período de recuperação aproximado do restaurante e considere se você pode pagar as dívidas. Quando o plano de negócios estiver pronto, e o dinheiro para a descoberta da sua empresa for encontrado, proceda ao registro da entidade legal. Você pode distinguir não LLC, mas IP - será muito mais fácil, mais barato e mais rápido. Preste especial atenção aos códigos OKVED que você especificará. Mesmo se você não planeja abrir um bar de restaurantes, faz sentido adicionar à lista o item "barras de atividades", bem como "comércio de varejo de bebidas alcoólicas". No futuro, isso pode ser útil e, se você não especificar os itens necessários na fase de registro, mais tarde você terá que reeditar os documentos.Como abrir o seu restaurante: após a preparação
Quando o registro estiver completo, vá para oarranjo do restaurante de acordo com seu plano de negócios. É muito importante escolher a localização certa do estabelecimento: deve estar perto das paradas e dos estacionamentos, em um lugar bastante lotado, de modo que os clientes não sejam propositadamente para você, mas simplesmente vá tomar um lanche. É bom, se houver universidades ou edifícios de escritórios nas proximidades. Faça o arranjo do restaurante com profissionais. Um designer não será suficiente: você precisa escolher e instalar equipamentos para a cozinha, calcular e montar um sistema de ventilação, pensar sobre a proteção das instalações e resolver uma série de outras questões importantes. Obter pessoal e fazer um menu. Ao escolher pratos, recomenda-se consultar o seu cozinheiro. Isto é especialmente verdadeiro quando o dono do restaurante não possui educação especializada. Além do cozinheiro, você precisará de ajudantes, gerentes, garçons, funcionários para limpeza e lavagem de pratos e equipamentos. Quando os empregados são contratados, os produtos são comprados e o restaurante está equipado, você pode abrir a instituição.Dica 3: como abrir o seu restaurante a partir do zero
No restaurante negócio é impossível ser guiado por um únicocálculo seco, não menos importante é o vôo da fantasia, a capacidade de dar à sua instituição uma força atrativa que forçará os visitantes a retornar uma e outra vez. Portanto, ao abrir um novo restaurante, você precisa usar seu próprio potencial criativo, bem como a energia criativa de seus ajudantes contratados - o futuro gerente e designer.
Você precisará
- - o conceito geral do restaurante;
- - Alojamento em uma área respeitável da cidade;
- - Design do salão;
- - Um conjunto de equipamentos de cozinha;
- - gerente experiente;
- - Chef e cozinha pessoal;
- - funcionários (garçons, chefe de pessoal, guardas de segurança).
Instruções
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Pense em um conceito de restaurante, bemao imaginar seus potenciais visitantes, cujo gosto você vai contar. O sucesso do conceito geral da instituição depende em grande parte, então, se a idéia não for bem sucedida, você terá que começar tudo de novo, gastando tempo e dinheiro novamente. É muito melhor pensar sobre o conceito com antecedência, para discutir a idéia com o experiente em restaurante empresários e para abster-se de experiências tediosas no futuro.
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Escolha um lugar para o restaurante, levando em consideração oespecificidades de tais instituições - estão em demanda principalmente à noite, entre os visitantes as pessoas com uma riqueza ligeiramente maior, e às vezes muito mais alta do que a média. Portanto, é aconselhável abrir um restaurante no centro histórico (mas não comercial) da cidade, enfatizando sua conexão com atrações locais. Muitos visitantes para restaurantes - turistas ou convidados de negócios que vêm com uma visita de negócios, que será conveniente para usar os serviços de sua instituição após uma visita guiada à cidade.
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Comprar ou alugar uma área médiaColoque no lugar que você escolheu. Nesta fase de criação e equipamentos do restaurante, é especialmente importante prestar atenção a dois pontos - o design do salão e a compra de equipamentos de cozinha. O primeiro deve ser confiado a um designer experiente que primeiro prepara o projeto para acordo. A decisão da segunda tarefa é melhor para a transferência para o gerente experiente - o mercado de equipamentos profissionais para estabelecimentos de restauração é muito específico, e é mais fácil para um especialista experiente se orientar nela.
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Equipe de marcação para o seu restaurante,o que funcionará em turnos. Em grandes restaurantes, mais de 50 pessoas podem estar envolvidas, mas você pode gerenciar duas dúzias se a escala da sua instituição for média. Além dos garçons e seu capataz (três ou quatro pessoas por turno), você será servido por maitre daters, guardas de segurança e, claro, trabalhadores da cozinha chefiados pelo chef. Escolhendo um chef - a tarefa número um após a criação de um conceito geral, você só precisa convidar mestres comprovados, cuja reputação é conhecida por todos e não há dúvida.
Dica 4: como abrir uma brasserie
Restaurante de cerveja - o formato é extremamente popular. É suficientemente democrático para atrair um grande número de convidados. Por sua vez, os convidados de tais instituições não estão inclinados a economizar - o check-out médio nos bares é bastante decente. Aqueles que decidiram abrir um restaurante neste formato econômico, você só precisa decidir sobre o conceito - e você pode começar a trabalhar.
Instruções
1
No restaurante da cerveja, o principal é a cerveja. Decida qual tipo de bebida você estará vendendo. Você pode trazer cerveja em barris ou organizar sua própria cervejaria. Outra opção é concluir um acordo com cervejarias que já funcionam em sua cidade. Para você pode preparar uma bebida de marca especial ou oferecer uma dúzia de suas próprias variedades. A cerveja fresca "viva" goza de uma demanda estável entre os conhecedores.
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Se você pretende se especializar emengarrafando cerveja, compre o número necessário de refrigeradores, instale torres com guindastes, correspondendo ao número de variedades que serão apresentadas no seu restaurante. Se você estiver preparando cerveja além do engarrafamento, você precisará de um sistema de purificação de água. Brewery "turnkey" irá instalar os fabricantes de equipamentos, eles vão treinar o pessoal e dar uma lista de receitas. As coordenadas dos fornecedores estão em busca de exposições especializadas e em revistas da indústria.
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Pense no conceito de seu futuro pub. A maioria desses estabelecimentos bateu o tema dos bares irlandeses, cerveja alemã ou checa. Popular e o formato do bar esportivo. Do conceito escolhido dependerá do interior, menu, programas da sua instituição, bem como o valor que você deve gastar no projeto.
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Cuide do interior. O formato de cerveja significa muito "chips" interessantes - visitantes de bares e restaurantes não toleram o minimalismo e paredes vazias. Você precisará de cartazes, copos, utensílios decorativos, fotos e fotos de assuntos relevantes e tudo o que moldará a imagem de sua instituição. Para a barra de esportes, você precisa comprar painéis de plasma - os fósforos devem ser claramente visíveis de qualquer lugar da sala. Alguns bares equipam a TV com banheiros uniformes, de modo que os fãs não vão perder um momento de uma partida importante.
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Pegue a equipe. Por favor, note que o volume de negócios dos funcionários nos bares é alto. Portanto, se você estiver planejando uma rede de estabelecimentos, você precisará de um gerente de recursos humanos para o monitoramento contínuo do mercado de trabalho. Encontre um chef com experiência em restaurantes de cerveja. Se você planeja preparar cerveja, você precisa de uma cervejaria chefe.
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Forme o menu. O menu do restaurante de cerveja é baseado em lanches, tanto quentes quanto frios. No entanto, você também precisa de uma escolha de pratos saudáveis. Mas a lista de sobremesas pode ser muito curta. Não há necessidade de aderir estritamente à cozinha nacional, mesmo que sua instituição esteja no estilo apropriado. Inclua na lista de pratos culinários. Em restaurantes de cerveja, existem excelentes pratos de cozinha mexicana, russa e americana. O principal princípio do menu é pratos saudáveis, porções de volume e mais carne.
Dica 5: onde é o melhor restaurante do mundo
O melhor restaurante do mundo, de acordo com o prestigiadorevista Restaurant Magazine, foi reconhecida pelo restaurante escandinavo Noma. Ele encabeçou a lista de 50 instituições ao redor do mundo, composta por especialistas e críticos de restaurantes, substituindo, em primeiro lugar, o emblemático El Bulli, que ocupou a primeira linha por quatro anos consecutivos.
