Padrões de serviço no restaurante
Padrões de serviço no restaurante
Servir convidados é a etapa mais importante do trabalhoqualquer empresa de restauração. A falta de atenção aos hóspedes pode levar a uma impressão negativa de todo o trabalho da instituição. A observância exata dos padrões de serviço é obrigatória para o restaurautor que se preocupa com sua reputação.
Reunião de hóspedes
O restaurante, como o teatro, começa "com um gancho", entãohá um guarda-roupa. Em boas instituições, a porta é aberta pelo porteiro. Depois disso, os visitantes passam para o vestíbulo, onde dão ao guarda-roupa que acompanha a roupa exterior. Antes dos espelhos, os convidados limpam seus penteados e roupas, após o que seguem o corredor. Em nenhum caso, você deve permitir que os convidados se parem no corredor e esperem que alguém os aproxime. O administrador sempre deve estar atento para receber novos visitantes e recomendá-los uma mesa. Depois que os convidados estão sentados em uma mesa, um garçom se aproxima deles. Ele cumprimenta os visitantes, nomeia seu nome e serve um menu. Em primeiro lugar, o menu é servido por uma mulher. No caso de se tratar de atender a uma grande empresa por ordem prévia, o menu é servido ao cliente da celebração. O administrador pode tomar uma ordem de grandes empresas e convidados especialmente importantes. Ao aceitar os hóspedes, o garçom deve ficar em silêncio, sem colocar as mãos nos bolsos, sem interferir na conversa e sem falar com outros funcionários do corredor. O dever do garçom é fornecer informações completas sobre pratos e bebidas (na ausência de um sommelier). Se os convidados não estiverem prontos para fazer um pedido, o garçom pode partir por um tempo e se aproximar da mesa em alguns minutos.Servindo pratos
A técnica de servir pratos é regulada porregras de etiqueta e descrições de trabalho do garçom. Todas as refeições ordenadas são servidas em uma bandeja. Para evitar escorregar pratos, a bandeja é coberta com um guardanapo. O garçom segura uma bandeja no nível do ombro na palma da mão esquerda. Se vários pratos são transferidos de uma só vez, a bandeja pode ser ligeiramente mantida com os dedos da mão direita. Os pratos são servidos na seguinte ordem: aperitivos frios, lanches quentes, sopas, segundos cursos quentes, sobremesas e pratos doces. Durante todo o período de serviço, o garçom deve monitorar a limpeza da mesa, a presença de guardanapos, pão, especiarias e outros itens de serviço. Se as migalhas aparecerem na mesa, elas devem ser varridas da mesa com uma escova especial em uma bola limpa. Fim do serviço. Cálculo
Bebidas quentes são servidas com sobremesa: chá e café. Depois disso, o garçom está interessado nos convidados se quiserem pedir outra coisa. Se os convidados não quiserem mais nada, o garçom deve enviar uma fatura. A fatura é servida em uma pasta especial ou em uma placa de torta virada para baixo. Tendo recebido dinheiro, o garçom é obrigado a trocar o mesmo prato ou na mesma pasta. Após o cálculo, o garçom ajuda os hóspedes a sair da mesa.
