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Grãos de café verdes parecem muito comfritos, mas não podem ser confundidos. Verde branco, eles têm um tamanho um pouco menor, e o entalhe no meio de cada grão ainda tem uma forma reta. Ao toque, os grãos são muito difíceis, parecem com grãos, eles não quebram e não mastigam. Mas a bebida de café, tão amada por muitas pessoas para o rico sabor e aroma revigorante, de grãos não cozidos não é cozida, de modo que eles são fritos pré-fritos. Geralmente é feito em fornos especiais projetados especificamente para grãos. Existem também métodos tradicionais de assar, onde o café é colocado em grandes frigideiras, misturando completamente. No passado, na URSS, quando o café era um produto escasso, as pessoas às vezes conseguiam obter grãos verdes, fritavam-os diretamente em frigideiras domésticas. Mas a maneira ideal em termos de parâmetros como a uniformidade de assar e controlar o seu grau é o tratamento com ar quente.

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O café geralmente é frito a uma temperatura de 160 a 220graus Celsius, o tempo de processamento varia de 15 minutos a uma hora. Isso determina o grau de assar e a força de uma xícara de café, que pode ser cozida a partir desses grãos. Quando os grãos de café torrados são facilmente quebráveis, adquira um sabor pronunciado, o entalhe em cada grão é modificado e adquire uma curva em forma de S. O volume do grão é aumentado devido ao fato de que o dióxido de carbono presente nela cria, sob aquecimento, uma pressão aumentada nas paredes de grãos. Como o grão não é destruído durante a torrefação, a alta pressão, embora ligeiramente caindo, ainda é armazenada dentro do grão após o resfriamento, de modo que não retorna às dimensões anteriores. Após a assadeira estar completa, os grãos de café geralmente são refrigerados em recipientes especiais, nos quais uma temperatura de 40-50 graus é mantida. Isso é feito para que os grãos aquecidos não continuem a ser cozidos por dentro.

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Os grãos são fritos para que elespropriedades de gosto agradável. Também neste momento, a composição química dos grãos varia um pouco. Os sabores e as propriedades aromáticas dependem do tipo de café, então diferentes tipos de torrefacção são mais adequados para diferentes variedades.

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Nos últimos anos, tornou-se popularchamado café verde - uma bebida de café a partir de grãos não torrados. Acredita-se que retém substâncias úteis que são perdidas durante a torrefação. Isso é parcialmente verdadeiro quando se trata de compostos como ácido clorogênico ou tanino. Uma xícara de café verde é uma bebida leve e clara que tem um leve tom verde. Na aparência, é mais como um chá, mas para provar - encontra-se as palavras certas para si mesmo, mas é absolutamente verdade que o café verde tem muito pouco em comum com uma bebida tradicional feita de grãos fritos. Os amantes do café geralmente avaliam o sabor de uma bebida de feijão verde para um "fraco três".

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O café verde é atribuído a suplementos dietéticos, já que sua influênciasobre os processos de perda de peso não foi confirmado experimentalmente. Se você comparar as propriedades químicas do café verde e assado, verifica-se que a diferença não é ótima. Os feijões verdes contêm mais açúcares, que, quando assados, são caramelizados, enquanto os ácidos gordurosos e a cafeína mantêm aproximadamente o conteúdo deles. Com substâncias úteis, a situação é exatamente a mesma: as vitaminas do grupo B contidas no café verde, ao contrário da publicidade e delírios públicos, não se desintegram durante a fritura.