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A história da aparência do conhaque

Cognac - a maior cidade do departamento Charentes foium centro comercial desenvolvido para venda de sal. Os vinhos locais foram feitos para uso pessoal e ligeiramente vendidos. Os comerciantes holandeses, que navegaram pelo sal, as bebidas locais rasprobovav começaram a comprar e exportar vinho. Com foco na demanda emergente, os franceses estão começando a expandir os vinhedos e desenvolver a produção. Devido ao fato de que a qualidade do vinho jovem não estava no seu melhor, durante o transporte, a bebida foi mimada, peroxidada e exalada. Então os holandeses tentaram cozinhar "vinho queimado" por destilação. O álcool de vinho resultante facilmente tolerou o transporte, não perdeu fortalezas e não estragou. O engenhoso holandês esperava que ao chegarem pudessem restaurar o vinho adicionando água ao destilado. Para o grande desapontamento dos experimentadores, eles não conseguiram o vinho, no entanto, a nova forma de álcool foi adequada para eles. A nova bebida começou a ser chamada brandwijn, e depois brandy. Os franceses rapidamente perceberam a rentabilidade do novo produto. Além disso, a província aumentou fortemente o imposto sobre a exportação de vinho. Os vinicultores projetaram os cubos de destilação, aperfeiçoaram a tecnologia e começaram a negociar já o resultado da destilação. No século 12, os industriais descobriram que, quando foi obtida uma destilação dupla, obteve-se um espírito de vinho de qualidade superior e puro. Desde então, o vinho foi submetido a destilação dupla. E durante uma longa viagem, o álcool ficou em barricas de carvalho por um tempo considerável. Quando a bebida foi despejada dos barris à venda, percebeu-se que o líquido adquiriu uma cor dourada nobre e um sabor particularmente agradável. O álcool começou a ser consumido na sua forma pura. Todas as bebidas alcoólicas fortes, trazidas da Charente francesa, eram chamadas de "conhaque".

Produção moderna de conhaque

O processo de produção de conhaque de hoje é pequenodifere da produção do século XII. São aplicados requisitos especiais sobre as uvas, das quais o conhaque será produzido mais tarde. As bagas de uva de Ugni Blanc são consideradas como a melhor matéria-prima, o vinho acaba por ser muito ácido, com baixo teor de açúcar. A colheita é realizada principalmente manualmente, a fim de evitar uma diminuição da qualidade das matérias-primas. Ao pressionar suco de uva, são utilizadas prensas especiais. É proibido espremer as bagas à secura, caso contrário o óleo de semente de uva pode entrar no líquido, o que irá distorcer significativamente o sabor da bebida. Após a fermentação, o vinho obtido é submetido a destilação primária. Eles usam um cubo Charente especial de forma especial com um volume de 5 mil litros. A destilação secundária é realizada em uma caldeira com um volume não superior a 30 decilitros. As leis da produção de conhaque exigem que a destilação seja realizada estritamente em 31 de março. Assim, a contagem regressiva para qualquer conhaque começa em 1 de abril. O extrato inicial de conhaque é feito em barris de carvalho assado. A madeira para embalagens deve ser apenas de florestas de Limousin ou Tronce. O coágulo é envelhecido em barris com uma certa umidade e temperatura não superior a 5 anos. Então é derramado em barris velhos, onde gradualmente diminui em volume, reduz a força, atingindo 42-50 graus. Os especialistas determinam o pico do envelhecimento e depois disso o copo é derramado em recipientes de vidro, nos quais ele pode ser armazenado por dezenas, ou mesmo centenas de anos. Para obter uma certa marca de bebida, o conhaque é misturado com vários tipos de álcool. Para conseguir uma certa força de álcool, se o espírito de aguardente for muito forte, adicione água destilada. A adição de caramelo e açúcar é oficialmente permitida, mas as famosas casas de conhaque estão orgulhosas de não usar tais "truques".