Dica 1: por que o leite coalha
Dica 1: por que o leite coalha
Leite é um produto útil e nutritivo. É especialmente importante para a alimentação de crianças. Este produto é bastante comprado, mas seu consumo está associado a uma série de dificuldades, já que o leite pode cortar. Por que isso está acontecendo?
Primeiro, você precisa entender o que é"Carne coalhada". Este é um estado do produto em que o leite engrossa, e também estratifica - é dividido em uma massa mais densa e um líquido chamado soro. Existem vários fatores que podem causar esse processo. Em primeiro lugar, o leite pode curar devido ao processo de abastecimento. Na composição de qualquer leite há bactérias especiais de lactobacilos. Se o leite estiver resfriado, eles estão em algum estado de sono. Quando o produto está a uma temperatura próxima da temperatura ambiente, as bactérias começam a se multiplicar ativamente. Como resultado desse processo, o leite altera suas propriedades - consistência e sabor. A causa da amora geralmente se torna um armazenamento inadequado. Além disso, o consumidor nem sempre é culpado por isso - se o leite permaneça na fábrica ou na loja por um longo período de tempo em uma temperatura inadequada, pode agitar muito rapidamente. Impedir estes processos no leite, além do armazenamento no frio, podem pasteurizar ou esterilizar. Em ambos os casos, o leite é aquecido a uma certa temperatura. O leite pasteurizado pode ser armazenado na geladeira por vários dias e leite esterilizado - mesmo durante vários meses, desde que a embalagem de fábrica não seja aberta. Em segundo lugar, o leite altera suas propriedades mesmo sob influência humana especial. Por exemplo, para obter queijo cottage ou queijo, o leite é aquecido até ferver junto com o fermento. Como resultado, processos químicos aceleram, e o leite pode cortar em alguns minutos. Se você continuar a cozinhar, a densidade de leite aumentará, e você poderá obter queijo cottage. Depois de espremer o excesso de água, ele representará um grão de leite coalhado. No entanto, esse golpe terá seu próprio gosto específico, que é o que as pessoas conseguem ao cozinhar.
Dica 2: Por que o leite sugado
Leite é uma bebida que amam adultos e crianças. É bom para a saúde e a sede de quentes problemas. Mas armazenar o leite é bastante difícil - pode agitar, mudar sua estrutura e sabor. Por que isso está acontecendo e como evitá-lo?
Para entender os motivos do leite amargo, você precisa entender o que representa essa bebida. Leite contém muitas substâncias úteis. Seu componente importante é a proteína animal, e também contém gorduras dissolvidas e açúcar. Todos esses componentes podem servir como alimento para bactérias do ácido lático. Quando as bactérias começam a se multiplicar, várias reações químicas ocorrem no leite, incluindo dobramento de proteínas. É por isso que o leite sours, isto é, engrossa, e também se divide em duas partes constituintes - o soro e a parte mais espelhada. O que causa a multiplicação de bactérias? Em primeiro lugar, é a temperatura de armazenamento. A temperatura ambiente é suficiente para provocar uma reação. Portanto, o leite deve ser armazenado na geladeira ou em um local fresco, se quiser mantê-lo fresco. Além disso, o risco de amargar o leite pode ser reduzido com a ajuda de um tratamento térmico especial. Existem dois tipos de tratamento similar: pasteurização e esterilização. Quando pasteurizado, o leite aquece até 60-80 graus Celsius e está neste regime de temperatura de trinta minutos a uma hora. Após este processo, a vida útil do leite é aumentada em vários dias devido ao fato de que uma parte significativa das bactérias do ácido lático é morta. Outro método de preservação do leite é a esterilização. Neste caso, o líquido é aquecido até o ponto de ebulição. Esse leite pode ser armazenado em embalagens seladas por vários meses. Isso é conveniente, mas há algumas desvantagens - propriedades úteis de tal leite é reduzida. Ao preparar produtos lácteos, as pessoas muitas vezes fermentam especialmente o leite. Neste caso, o processo químico começa devido à adição de bactérias especiais de ácido lático, como bifidobactérias, ao líquido para produzir um produto com propriedades especiais.
